#радио_ресторан (хаотичные заметки про работу в ресторане :))
Рубрика «шлюшный офик».
Изрядно устав от своих 7 месяцев в режиме 16-17 часовых смен и окончания работы ночью, пошла из любопытства на пробную неоплачиваемую смену в кафе-бар. На 12 часов. С 9 утра до 9 вечера. Дневная смена.
В плане чаевых это бессмысленно, само собой, днем бизнес-ланчи. Основные гости — вечер и ночь. Ибо бар. Заведение круглосуточное. Если уходить в 9 вечера, чаевых почти нет. А это, напоминаю, 2/3 зарплаты.
Бар небольшой, есть столики, 4 зала, человек 100 можно вместить, и очень большая барная стойка.
Сегодня было совсем мало гостей, и вечером тоже. Понедельник. Плюс часть гостей сидит на баре, он контактный, там с барменами общается и там же заказывает и платит. Офик не всем там нужен.
Но! Вот я пришла домой в 23.00 после 12 часов работы.
И я устала на 0 процентов. Вообще не устала.
А насколько процентов я обычно притомилась за 16 часов мега активного интервального ресторана с миллионом лестниц и беготней весь день в сумме на 35 тыс.шагов? На 257 %.
Большая разница :))
Посмотрела — за смену в баре было 16 тыс. шагов. Вообще ни о чем :)))) И ни одной лестницы.
И забавно, что правила везде разные — что у нас в огромном ресторане надо или нельзя, в баре — ровно наоборот. И это не специфика бар или ресторан, это просто про рабочие моменты, это прикольно :))
Само место — забавное, бунтовское немного, кажется, что было дико модное раньше, но сейчас уставшее — и интерьер и концепция.
На стенах и везде разные смешные надписи. Например, на стене кухни «this kitchen is for dancing”. Над гардеробом «my next husband will be normal”. Над выходом «завтра точно лягу спать пораньше».
И что меня привело в экстаз — в баре есть учебник офика, самодельный, папка на скоросшивателе. Офигенно! Мне именно этого не хватало в ресторане нынешнем моем — в нём нет никаких написанных правил, требований, никто не учит быть официантом. Всё устно, а поток новичков огромный.
А здесь в баре — идеально — и история возникновения места и философия, и концепция, и фотки основателей, всё с юмором, и правила работы, сервиса, со всех сторон всё охвачено. Да, многословно, разные люди писали, выглядит сильно кустарно и старомодно, но прям именно то, что нужно новичку.
Я вчера всю папку прочитала почти и еще пофоткала себе.
И еще забавное — вечером в бар пришла веселая и громкая девочка, просто посидела за стойкой, оказалось, что это наша текильщица. То бишь в часы пик она ходит по бару с сумкой подносом и продает текилу и шоты, это как-то отдельно от бара.
Приходил постоянный гость, он просто как к себе домой забежал и с персоналом абсолютно по семейному говорил. Милый :)) Типа «Юль, привет, покормишь?», и пошел дальше. Она — вслед — «так есть-то что будешь?». Сказал, я пробила.
Он поел. Оставил мне 333 руб. чаевых. Потом пересел за стойку бара, и там началось его долгое и оживлённое общение с тремя барменами.
Я порасспрашивала менеджера, что там у них ночью, тут вся улица барная и битком набита заведениями, она сказала, что до часу ночи обычно ок, потом народ уже перебирает, и всякое иногда бывает. Народ ходит из заведения в заведение.
И драки и скорые и полицию вызывают. Не всегда, но бывает. В самом баре (он небольшой) ночью несколько охранников дежурит, человек 5 может даже.
И следом — «но у нас еще норм, а вот в рюмочной напротив — там ваааааще».
А, и еще отличие маленького бунтарского бара от большого ресторана — тут нет формы (никаких белых, блин, рубашек, и галстуков и подтяжек, мать их, устала я от них), просто черный верх и низ. Можно принты на футболке. Цветные волосы. Браслеты, подвески (!), что угодно.
Кайф :)) Мне прямо не хватает сейчас в ресторане свободы в одежде и внешнем виде.
Блин, может уволиться? Очень хочется цветные волосы и носить подвески…
21.01.2025