#радио_ресторан (хаотичные заметки про работу в ресторане :))
Про гостей 🙂 В т.ч. постоянных 🙂
Иногда гости меня запоминают, потом снова приходят, вылавливают меня в зале, и просят их столик взять. Обычно — я помню их, и чаще всего даже стол, где они сидели. Но не всегда.
Вот вчера — поймала меня милая девушка у бара, радостно назвала по имени, и утащила к их столу. Стол оказался в моей зоне ответственности, так что ок.
И у нее лицо знакомое, да еще она и на певицу мантр Деву Премал похожа, и муж её кажется смутно знакомым, но когда я их видела? Вообще выпало. Вроде…. Они приходили, кажется, в декабре что ли, с друзьями, были первый раз…. Или нет…. Сейчас она сказала, что они как раз второй раз, и искали меня, пришли с взрослыми детьми.
Как вот люди официанта запоминают вообще? И имя даже. Я, кажется, вообще ни одного официанта не помню из своей жизни. Простите меня, дорогие коллеги, конечно :))
Подумалось, может мозг ленится изучать новых людей и пытается при новом контакте общаться с уже знакомым человеком?
***
Про гостей. Вчера были гости, которые уже были, и они меня вспомнили. Тогда праздновали ДР мужчины. Сейчас он же с женой пришел и их друзьями, просто посидели. Муж дико милый и веселый, высоченный, в очках круглых, выпил литров 8 пива (!) или больше, был трезв, как стекло в конце.
Когда было его ДР в тот раз, он супер очаровательно танцевал в проходе между столами. Жена его приятная, тихая, невысокая блондинка. В этот раз они очень трогательно танцевали медляки опять же между столами, не на танцполе.
Оставили немного чаевых, но были максимально приятными гостями.
Рядом соседний стол, 6 человек, видела их первый раз, выпили тоже море пива, нереальное количество, тоже вообще не пьянели, очень тихо и интеллигентно общались внутри своей компании весь вечер, оставили прилично чаевых.
Обслуживала одинаково.
Чаевые — непредсказуемая вещь. Рыбалка :))
Рядом со мной на позиции работал супер опытный официант, 14 лет стаж (у меня 7 месяцев), у него ровно всё также.
Таки да, тема чаевых — это вопрос удачи. Профессионализм да, но удача — важно.
***
Минутка размышлений…
В ресторанах принято называть посетителей гостями. Вроде да, лучше звучит, чем клиенты. Но — нам нужны новые объяснения или замена слова «гости» :))
Официанты, менеджеры, руководители с жаром и подлинной страстью поясняют, иногда прямо очень резко даже поправляют стажеров, что именно Гости, и ты должен вести себя так и обслуживать (!) их так, словно это к тебе ДОМОЙ пришли всамделишные гости. Но — гости моего дома не платят деньги за еду. Не платят мне чаевые. Не бронируют у меня стол. И я с ними точно общаюсь иначе, чем с гостями ресторана. И дома я принимаю гостей не в униформе и без бейджа.
И дома нет начальства, которое может оштрафовать меня за некачественное обслуживание.
С этими противоречиями что делать? :))
В моем понимании посетители ресторана — это клиенты по факту. Они оплачивают еду, напитки, иногда платят чаевые (по сути это зарплата, оплата услуг). Чем не клиенты?
Да, гости звучит определено лучше, но нужны новые ассоциации. Окей, слово «гости» мне нравится, но это точно не гости твоего дома, а кто тогда? Как назвать посетителей ресторана?
Это и на 200% клиенты и при этом отношение к ним иное, чем к клиентам других сфер из-за специфики услуги… Услуга сильно напоминает застолье дома, но это не дом….
Думаю…
20.07.2025