#радио_ресторан (хаотичные заметки про работу в ресторане :))
Перешла я, значит, в сферу закупок и в область ближе к кухне. Дело сложное, вникаю постепенно, пока принимаю товары. Поставок в ресторан каждый день приходит ошеломляюще много — продукты от кучи поставщиков, хозтовары, одноразовая посуда, стекло для баров, алкоголь, напитки другие, оборудование и еще куча всего.
В том числе каждый день, каждый, приезжает утром большая машина с заготовками. С фабрики. Там разные мясные ребра, рульки, кебабы, шашлыки, хлеб, морсы и лимонадные соусы для бара плюс — куча соусов для кухни — для суши, тех же ребер, кесадильи, салатов и т.д.
И есть куча мест хранения этого всего — и стеллажи на кухне и в целом везде, и две плюсовые камеры (там +5), две морозильные камеры и один огромный морозильник отдельно.
Соусы с фабрики и сыры от поставщиков хранятся в первой плюсовой камере. И того и другого море.
Машину эту все очень ждут, обычно заготовки вчерашние многие к утру уже всё, закончились.
На днях пришла машина с фабрики, грузчики разгружают и растаскивают по многочисленным местам хранения.
Прибегает на улицу вновь вернувшийся на работу повар-сушист, взбудораженный, спрашивает:
-А блю-чиз приехал??? На складе нету.
Это соус для суши, в пакете вакуумном, литра 3, приезжает с фабрики. Каждый день или через день.
Я:
-Скорее всего, да. Он в коробках с соусами, грузчики уже унесли в первый плюс. Сейчас приду, найду, 5 минут.
Заканчиваю срочно, бегу туда, роюсь в коробках многочисленных, нет блю-чиза. Сушист опять прибегает.
Я:
-Нету, наш кончился, новый не приехал.
-Ну, он такой, маленький, с плесенью.
-Подожди, не соус, СЫР с плесенью???
-Да, да, сыр.
-А. Секунду, есть, вот в коробке.
Достаю коробку с сырами, там круглый сыр с плесенью.
Он:
-Не-не, маленький.
-Слушай, маленького не видела с плесенью, у нас такой вроде только.
Он расстраивается, уносится.
Прибегает очень взбудораженный шеф-повар:
-Ира! У нас что, он закончился??
-Вроде да.
-Не может быть!!!! Где он? В вёдрах такой?
-В вёдрах??? А. Это же крем-чиз. Он есть, вот, в соседней камере. Меня про блю-чиз спрашивали, потом про сыр с плесенью, его нет.
-А, блин, они что, вообще??? Не знают ничего!!!!
Слегка злой, бежит в соседнюю камеру, хватает 3 ведра по 5 кг творожного сыра и улетает на кухню, к сушистам.
Через 5 минут первоначальный сушист летит обратно, возвращает эти 3 ведра, говорит, что не то.
Я, озадаченно:
-Да елки-палки, подождите все, какой сыр тебе нужен, как он выглядит, называется?
-Ну, такой маленький, круглая коробка…….
И тут я вспоминаю:
-Аааааа, мягкий сыр МАСКАРПОНЕ????
Он, радостно расцвел:
-Да!
-Фух, поняла, не, он кончился в пятницу, ждем поставку.
Он, всё еще слегка расстроенный, убегает, бормоча:
-Ладно, ладно, сейчас что-то намешаем из того, что есть….
Блю-чиз, говорили они, плесень, вёдра :)))
Занавес :)))
Маскарпоне всё же приехал на следующий день. В маленьких коробочках. И совершенно без плесени, как и полагается приличному маскарпончику 🙂
08.10.2025