#радио_ресторан (хаотичные заметки про работу в ресторане :))
Есть у меня одна героическая история. Это с одной стороны. С другой — она идиотская :))
Дело было в сентябре, а именно 2 числа, в первый учебный день, понедельник. Прям с утра начали приходить семьи с детьми, дети в форме, с бантиками, предполагаю, что с линеек школьных. Много именно первоклашек. Вайб — праздник.
Кухня и бар чуть с ума не сошли, делая килотонны пиццы и милкшейков. Была видна разница между родителями первоклашек и родителями школьников постарше. Первые были счастливы. В глазах вторых мелькала будущая усталость и ожидание привычной мороки на весь год (уроки, поделки и т.д.). Эти вторые родители активно пили пиво, снимая будущий стресс. Заранее :))) Постепенно весь ресторан забился битком. Куча семей, дети-школьники, море младенцев. Все сотрудники бегали и зашивались.
Мойка у нас небольшая, в запару не успевает жестко. Регулярно прибегают повара и вопят «Тарелки!!!! Срочно!!!». Потом бармены — «Стаканы срочно!!!!». Потом официанты — «Чашки и приборы, супер срочно!!!!!». Потом прилетают менеджеры и вопят всё это разом.
Каждые 10 секунд на мойку прибывают огромные подносы с грязной посудой. В общем — ж…па как она есть :)))
Мойщицы, которых не хватает, мечутся между раковинами и большой посудомоечной машиной, всё равно не успевая.
Путь на кухню пролегает мимо мойки. Я, официант, ношусь тоже, то за блюдами, то ещё зачем, вижу — на мойке гора барного стекла немытая на столе — пивные кружки, маленькие стаканы (роксы), средние (хайболы), большие (гибралтары), графины для водки и вина, кувшины для лимонадов.
Бегу еще раз — гора растет. Мойщица одна не вышла, на замену срочно никого не нашли, остальные мойщицы истерично моют посуду для кухни. А стекло надо руками мыть и потом в посудомойку, иначе не промывается там без мытья руками. Но руками никто не моет, не успевают.
Спрашиваю — менеджерам сказали? Мойщицы — «да, но замены нет, некого еще на мойку поставить».
Бегу еще раз и понимаю — через 15 минут ВСЁ барное стекло ресторана будет здесь. Грязное. А, соответственно, на наших барах — ноль чистого стекла. И бары встанут, не смогут отдавать заказы. А гостей всё больше. Заказов всё больше.
Вернулась в зал, посмотрела на бар — там почти нет стекла, длиннющие ленты чеков с заказами, бармены мечутся, наливают пиво и сотни милкшейков в хайболы. В глазах у них знакомое выражение «хочу быть сейчас где угодно, но не здесь» 🙂
Попросила коллег-официантов прикрыть мою позицию (3 стола). Сказала, что отойду минут на 20, помою немного стекла для нашего бара и вернусь.
Ха. Я мыла посуду 9 часов не останавливаясь :))) Для всех баров, кроме 2-го этажа, там есть своя небольшая мойка, они там как-то сами :))
Такой дзен поймала, кайф. Везде крики, вопли, завал, жара, все орут, работа не просто кипит, она прям извергается вулканом. А я стою, мою руками все эти сотни стаканов и графинов, пытаясь не разбить. У меня нет столов. Нет гостей, которые требуют свой заказ. Прям око бури, где спокойно. Чувствую себя великолепно, хотя казалось бы. Супер мало места на мойке, раковина, я там стою около, максимум по 10 см около меня свободно, остальное люди, посуда, оборудование. И прямо хорошо 🙂 Никакой многозадачности. Только мою стекло. И всё.
При этом понимаю в который раз — какой же это адский труд — быть мойщицей в таком огромном ресторане…
Прилетают бармены, вопят «Ира, пожалуйста, хайболы, срочно!!!», я дико выхватываю из горы и мою эти хайболы от милкшейков (да будут они здоровы и счастливы, эти чертовы молочные коктейли %)) и почти бросаю им. Прибегают другие бармены (бар-беки помощники не успевают, поэтому сами бармены стали прилетать) — «Ира! Умоляю!!! Срочно пивные кружки!!! Литровые!!!! Ааааааа!!!!».
Через пару часов прибежал наш старший смены (официант) и проорал сквозь гомон и грохот «Ира!!! Ты ВЕСЬ день тут будешь что ли????». Я ору — «Да, прости!!! Тут совсем не успевают, посуду для баров некому мыть». Он уважительно крякнул и улетел обратно в зал, обслуживать все эти семьи с детьми.
Все миллион раз говорят мне «спасибо!», я же в полном присутствии здесь и сейчас мою и мою, ноль мыслей, ибо стекло кругом, нельзя разбить, всё быстро, тесно, много, люди, можно и порезать кого-то, разбив что-то.
Наверное, это был самый длинный период, когда я ни о чем не думала. :))) Полное сосредоточение. Надо мыть быстро, при этом супер чисто, ибо женщины-гости (и только они :))) ВСЕГДА видят плохо промытый стакан :))))) И сразу зовут и официанта, и менеджера и директора и жалобную книгу :)))
Отошла один раз на 5 минут, поесть и пару раз мне кто-то воду принёс. И опять мыть.
Часам к 10 вечера как-то развеялось. Пришла ночная смена мойщиц. Дневную мы выбросили. Шучу. Но они были почти мёртвые 🙂
Я освежилась, пообнималась с героическими мойщицами, пошла в зал обратно, перестраиваясь обратно на официантство. Гостей было уже немного, обслужила до закрытия пару столов.
Все меня хвалили, кроме пары человек, которые спрашивали — да зачем ты это делала? Начальству скажи и всё, это их проблема.
Я задумалась — и правда, зачем? Один ответ обычный — потому что могу. Второй — мммммм, как матерь школьников в прошлом не хотела испортить людям праздник. Первый раз в первый класс бывает единожды. Они выбрали этот ресторан. Чтобы отпраздновать. Может родители отпросились с работы. И если мы задержим им сильно все заказы по напиткам — особенно детям, которые сразу ноют — испортим праздник. Недовольные гости — мало чаевых. Вся смена мало заработает. Гости напишут негативные отзывы. Директор расстроится. Другие гости прочитают и не придут. Со всех сторон — нехорошо. Но главное — чисто по-человечески не хотелось испортить людям праздник.
В качестве разовой акции и исключения — почему бы и не сделать, да?
Без одного официанта зал спокойно справился, а вот дополнительная быстрая мойщица барного стекла прям сильно была нужна. А резко взять ее негде обычно. Плюс я не подчиняюсь кухне, тарелки мыть не буду, и как доброволец выбрала то, что было, на мой субъективный взгляд, нужнее всего именно сейчас. А я люблю свободу выбора :))
И голова у меня знатно отдохнула за эти 9 часов 🙂
Старший смены любезно добросил меня на машине до дома ночью, после смены. Мировой мужик 🙂 В чем-то мы похожи, поэтому он не стал говорить «и зачем ты это делала?». :))
Такое вот 2-е сентября 2024 г. было у меня. Жесткое, но чисто в моем представлении — усё было правильно 🙂
Всем родителям тех школьников — поздравляю и держитесь :)))
А мы вас тут, в ресторане, прикроем 🙂 Заходите, если что :))
13.08.2025 г.