#радио_ресторан (хаотичные заметки про работу в ресторане :))
В ресторане, где много персонала (а у многих ОКР :)), сложно иметь свое место, куда никто не лезет навести порядок. Всё время во все шкафы, нычки и укромные уголки кто-то лезет с бормотанием «какой тут бардак» и наводит порядок 🙂 бесит :\
Обычно коллегам официантам говорю, что, условно, мой шкаф не трогать около моих столов, но иногда приходят менеджеры и с шипением «какой же тут бардак» всё убирают к чертям. А ты в момент запары лезешь в шкаф — а там пусто.
И начинаешь бегать по потолку в поисках чашек, ложек или чего-то еще, что мирно лежало в шкафу. Именно на случай адской запары.
Вторая проблема — я дикий чаепивец, обычно каждый день на работе пью чай. Много раз завариваю. Но в ресторане непросто поддерживать эту традицию. Персонал в зале не пьёт, запрещено. Можно пить и есть только вне зала.
А вне зала бродит мноооооого коллег с ОКР, здоровья им и счастья неимоверного :))
Я завариваю свои изысканные чаи, привезенные добрыми ангелами из Китая, ныкаю чайник. Потом через пару часов возвращаюсь к тайнику — чайника нет. Коллеги нашли и отнесли на мойку как гарбич (грязная посуда). Ибо гарбич — наш враг :))
Но! На недавней смене смогла сберечь чай часов на 5. Заныкала на стеллаже, к которому ведет лестница (ОКР-цам лень подниматься), и плюс там жарко от тепловой пушки, которая работает в коридоре (чтобы блюда не остывали, пока их несут по коридору).
Пить отменный чай, обливаясь пОтом от тепловой пушки, но чувствуя себя счастливой — бесценно :))
Но мне таки нужен свой сейф. Да, для чая :))
Потому что однажды они перестанут лениться идти по лестнице в жару.
Внезапное включение из следующего дня. Переносимся домой. Время — 12 ночи. Время пить белый чай дома, разумеется. Офигительный белый чай из провинции Аньцзи, привезли и подарили из Китая добрые люди, пахнет феерично, свежей травой и кунжутным урбечем, оооочень похож запах на Лунцзин (мой любимый зеленый чай всех времён), вкус вообще другой, прям какие-то белые лепестки цветов, очень тонко…
Текстура обволакивающая, как отвар льна :))
Потрясный чай, очень высокий уровень [бормочет, кряхтит — «заварим по классике, в гайвани, лень ночью возиться с чем-то еще»].
К слову про чай — нырнём в философию — да, чай, он такой, иногда может раскочегарить мозги и начинаешь разгонять что-то :)))
Вот заметила — официанты дико много и азартно обсуждают чаевые — сколько, кто, дали, не дали, почему не дали.
Никакой особой логики пока не могу обнаружить — можно хорошо обслуживать и роскошно пообщаться, выслушать миллион искренних благодарностей и получить ноль. Можно ничего не делать, и есть чаевые.
Как рыбалка, короче.
Причём нередко заставала коллег за обсуждением про максимальные чаевые. И вот тогда прям точно — ровно как рыбаки рассказывают, кто какую рыбу поймал.
И все официанты, как алхимики, пытаются найти идеальный метод или рецепт — что сделать, чтобы оставили хорошие чаевые, ибо это 2/3 заработка.
И я задумалась, а за что я ОСТАВЛЯЮ чаевые?
В ресторанах стараюсь 5-10%. Условие — меня ничего не раздражало в обслуживании и официант доброжелательный.
Больше 5-10 % не помню.
А что насчет такси вот, например?
Редко оставляю чаевые таксистам, не совсем понимаю, за что. Простите, таксисты.
Но недавно поняла. За разговоры. Ехала 3-й раз с водителем Керимом, невероятный товарищ, дико интеллигентный, спокоен так, что это ощущается прям физически. И очень интересные у нас беседы все эти разы — и вот когда мы доезжаем — прям точно хочу чаевые оставить.
За идеальную езду — нет, вроде это по умолчанию должно быть. Кайфовый разговор — да.
В этот третий раз поездка была 250 руб., я отдала 500. Итого — чаевые 100 % счета.
Поневоле задумаешься :))
Сумма небольшая, но сам %….
А, может надо просто понять — что кайф для каждого гостя, постараться и подстроиться?
Или быть собой?
Не знаю 🙂
И вопрос — а за что я заплатила таксисту? За эмоции? За энергию или энергетику?
Или за что-то другое?
UPD: сегодня перечитала, еще подумала, вспомнила второго таксиста, там он искренне расспрашивал о ресторане, хотел гостем прийти, я много говорила. И тоже чаевые оставила. Немного, но сам факт…
Вспомнила — люди очень ценят возможность высказаться, поговорить о себе. Не послушать. А рассказать. Это я не в смысле манипуляции людьми, а просто хочется, чтобы гости максимальный позитивный опыт получили, придя в ресторан и потратив деньги и время. Больше спрашивать их может…?
Угу… Еще в эту сторону подумаю в плане работы официанта. Да, алхимика так просто не задавишь в себе :))
19.10.2024