#радио_ресторан (хаотичные заметки про работу в ресторане :))
В ресторане ни одна проблема надолго не зависает, так или иначе всё решается. Так как все процессы должны продолжаться, гости сидят, кухня и всё-всё-всё должно работать.
Город внезапно отключил холодную воду на 3 часа. Туалеты не работают. Нельзя делать чай, кофе, коктейли с фильтрованной газированной водой, нельзя мыть посуду. Катастрофа. В ресторане полно гостей. Немедленно купили в ближайшем магазине газированную воду для бара, обычную для баров также, влажные салфетки для туалетов. Раздали гостям комплименты. Резко как-то подключили воду из бутылок на бары. Достали новую посуду со склада.
Не вышли на смену все ночные мойщицы посуды. Резво вызвонили других мойщиц. Иначе завтра не будет чистой посуды в ресторане.
Одна мойка сломалась в разгар самой запары. Быстро собрались и переместили всю грязную посуду на первую мойку. Поставили раннеров и официантов помочь мойщицам. Иначе не будет чистой посуды вообще.
Уволился кто-то? Через 10 минут поставили кого-то другого из тех, кто на смене.
Не вышел гардеробщик? Поставили через 5 минут официанта-добровольца.
Решили открыть доставку? Быстро нашли сборщика и оператора заказов из добровольцев-сотрудников. Потом 10 раз всех поменяли. Но упираются, экспериментируют с доставкой.
Отвалился интернет, нельзя пробивать заказы, чеки на кухне не выходят? Откуда-то через 15 минут взялись блокноты и ручки, раздали официантам, пишем заказы вручную и разносим по всем отделам кухни.
Город затопил водой, на кухне 10 см воды. Раннеры отказались носить блюда с кухни на этаж. Пара официантов ходят по воде, носят. Менеджер вынес мозги всем службам города, потоп прекратился, все уборщицы, мойщицы, менеджеры с дикой скоростью убрали все воду с пола. Через 20 минут как ничего не было.
Затопление на моей памяти случалось не раз, всегда катастрофа и феноменально быстрая пересборка работы и максимальные усилия на устранение всего.
Сделали грамматическую ошибку на табличках столов? Заказали наклейки с правильным написанием, завтра же привезли и наклеили.
Переделали ночью количество столов и изменили всю нумерацию столов в зале? Все брони поехали? Героически таскали туда сюда столы из разных залов, чтобы соблюсти конфигурацию забронированных по старой схеме столов, и так 2 недели, пока не исчерпались старые брони.
Внезапно отказали колонки во время живой музыки? Музыкант стал петь громче и очень экспрессивно, маскируя отсутствие музыки.
И это я еще не в курсе про все форс-мажоры, которые на кухне случаются, и как повара это решают.
В общем — что-то сломалось, отвалилось, поставщик задержал поставку — экстра быстро починят, метнутся, заменят.
Почти никакая проблема ни в коем случае не переходит на другой день. Чтобы ни произошло, так или иначе, рано или поздно (рано :)) — всё починится, переделается переформатируется максимально быстро и жизнь продолжится :))
Уровень стрессоустойчивости сотрудников тут — просто феноменальный, плюс все могут переобуваться просто в воздухе и готовы, кажется, вообще ко всем неожиданностям. Фантастика :)) Для меня. Для большого ресторана — просто обычные дни :))
30.07.2025