#радио_ресторан (хаотичные заметки про работу в ресторане :))
Невозможно писать о ресторане и обходить тему алкоголя)))
Разумеется, не призываем, будьте осторожны, злоупотребление может приводить к проблемам со здоровьем. Всё, что ниже написано: 18+. Если вам меньше — не читайте)
Предположим, вы, мой 18+ читатель, ярый противник алкоголя — тогда от души рекомендую книгу «Навеселе» Эдварда Слингерленда. Он ученый, и чисто с научной точки зрения очень весело поясняет, почему алкоголь до сих пор есть, и какую важную роль он сыграл в построении цивилизации и какую играет до сих пор. Не пропагандирует, чисто разбирает до атомов тему алкоголя и людей. Это любопытно прочитать даже просто с точки зрения понимания человечества.
Вернемся в ресторан)) Наверное, я никогда в жизни не видела стольких случаев и такого количества и разнообразия людей, которые пили. Ну вот в обычной жизни что? Сам немного пьешь по праздникам, друзья, родственники, коллеги. А тут — море людей и вариантов. Каких же, спросите вы?
Что было для меня удивлением — насколько часто женщины пьют водку. И насколько они не пьянеют. Много раз приходили компании прекрасно выглядящих женщин за 50, которые брали 1-2 или больше бутылки по 0,5, много еды и очень душевно и весело общались несколько часов. Не танцевали (у нас живая музыка). Всё время моего с ними общения (как официанта) они производили впечатление абсолютно трезвых. И в конце вечера такие же явственно трезвые (визуально) уходили, очень довольные.
Бывало много компаний, где все пили пиво, но одна женщина весь вечер пила водку.
Почему я удивляюсь — у меня почему-то всегда была иллюзия, что почти все женщины пьют некрепкое. Больше её нет, этой иллюзии))
А вот совсем возрастные гостьи почти всегда предпочитали коньяк. Пили немного и очень интеллигентно.
По наблюдениям — мужчины чаще всего пили пиво или водку, и частенько Б-52. Что-либо другое — редко. А женщины — в целом могли заказать почти что угодно из нашего меню — вино, шампанское, пиво, водка, коньяк, коктейли, шоты и т.д. Непредсказуемо))
Часто приходили семьи с детьми и там родители начинали весело и азартно спорить и торговаться, кто поедет за рулем обратно))) Иногда они приходили уже договорившиеся, и второй обязательно мне радостно сообщал прямо сразу, что именно второй за рулем поедет))
Довольно часто приходили молодые компании, заказывали алкоголь — проверяю паспорта — несовершеннолетние. Отказываем. Вздыхают, заказывают мохито безалкогольный.
Другой поразивший меня факт — сколько люди могут выпить. Приходили смешанные компании (2 пары, например), которые выпивали за вечер 8 (!) бутылок водки, но в конце — мужчины лишь слегка навеселе, а женщины производили впечатление всё также кристально трезвых.
Как они это делали?!
Были у меня постоянные гости, сильно милая женщина и её муж, высокий улыбчивый товарищ. Она пила вино, немного, он — всегда пиво. Но как он пил — просто подряд, без остановки литровые бокалы пива. Минимум 8 л за вечер. Бывало и больше. Я просто не понимаю, как в человека может поместиться столько, фантастика. Они еще и танцевали. Крепкие люди.
Удивляло и обратное — когда вроде мало выпили, но уже через полчаса просто в зюзю. Не знаю, может уже подготовленные приходили.
Бывали люди, которые тайком что-то наливали свое из сумок. Обычно их быстро замечали, подходил менеджер, вежливо просил так не делать. Но они всегда пробовали еще раз)))
Если цинично говорить, официанты любят, когда гости пьют. Потенциально больше чаевых, гораздо веселее стол.
Вот, кстати, про веселье. Как же сильно отличались непьющие столы, мама дорогая… Причины там были разные, наверное, многие гости часто поясняли — мы за рулем, мы вообще не пьем и т.д. Я даже удивлялась, почему они мне поясняют.
Чем же они отличались? Были и плюсы и минусы. Плюсы — точно не будут бузить. Точно не напьется никто. Нейтральный показатель — скорее всего, будут сидеть недолго. Минусы? Гораздо больше жалоб, претензий, как это ни странно. Хотя… Если вспомнить книгу «Навеселе» — автор поясняет — даже малая доза алкоголя чуть отключает критическое мышление и рациональную часть мозга. Может поэтому… Все коллеги мне говорили, что жалоб от непьющих столов обычно больше обычного.
Я не говорю, что все гости должны пить, нет, разумеется, много есть вариантов и поводов и причин быть в ресторане и не пить.
Еще одно наблюдение, которое мне даже не нравилось — настроение за трезвым столом обычно постепенно снижалось, уходили обычно вообще невеселые. Натянуто общались частенько. Особенно загадочно или непривычно выглядели празднования большой компанией, когда весь стол не пьет. Часто тихие, молчат, мало общаются. Не танцуют.
Очень сильно мне запомнился один такой стол, даже не тем, что не пили, а как-то в целом. Именинник очень приятный, ждал 12 человек, собралось 10. Лет 20-25 на вид. Парни, девушки. Они сразу сказали, что за рулем, и на парковке их ждет 10 машин)) Пили чай. Много. Очень много. Общались, тихо. Но каждый раз, когда я подходила, были какие-то претензии, то не убрали что-то, то долго несут, то дайте настольные игры для взрослых, нам скучно. Я ответила, что у нас, увы, нет настольных игр. На этом месте девушка спросила — как нет?! А чем у вас тут люди занимаются тогда?
На этом месте что-то у меня нервы сдали, и я вежливо сказала, что у нас ПИВНОЙ ресторан. Они пьют. И общаются.
Ну и на всякий случай многословно извинилась за отсутствие настольных игр.
Просто мне стало обидно за все те веселые и счастливые компании, которые так явно наслаждались вечером и в таком восторге уходили в ночи из нашего чудесного и великолепного ресторана….
А сидела эта прекрасная чайная компании на улице, в открытой беседке. Дело было в сентябре, и уже было явно прохладно к вечеру. Почти все гости с веранды разошлись, на улице остались пара официантов и я. Гости этой моей беседки уже все завернулись в пледы, мы с офиками ходили в пледах. Красных. И поэтому сильно напоминали Суперменов в красном плаще. А мои ребята всё сидели. 23.00. Сидят. Уже все официанты с веранды ушли. Я одна, фланирую в пледе. Делать вообще нечего.
А у именинника был депозит. Но никак его не потратили почти, не было алкоголя же. Остаток большой. Долго думали, заказали много пиццы и суши с собой. Я думаю — ура, сейчас заплатят и уйдут, и я пойду домой.
Но — я собрала все эти пиццы и суши, принесла. Именинник говорит — мы замерзли, хотим перейти в здание. А там мест нет. Говорю — увы, нет, все залы битком.
Но тут они вспомнили про домики наши на улице, закрытые. А они уже все свободные стояли. И захотели переместиться. Расплатились. Я, внутренне, чертыхаясь, помогла им пересесть в домик. Перенесла все пиццы. Больше ничего заказать не хотели.
Я продолжила гулять по веранде в пледе. От скуки одела второй плед.
Пару раз заходила, они играли в какие-то игры всей компанией, зачитывая что-то из телефонов. Ели пиццу. Досидели до упора, до часу ночи (ресторан закрывается в час). К оплате было 0 рублей. Забрали остатки суши и ушли.
Занавес. Мне потом коллеги еще долго припоминали этот чайный стол)) Ноль осуждения. Просто это было 8 часов обслуживания. 8 грустных часов, Карл. Мне кажется, официант как-то отражает как зеркало или заражается вайбом стола. Если стол грустный и много недовольства, и ты никак не смог это поправить — оно как-то и тебе настроение понижает…
Как говорил один мой любимый менеджер «довольный банкет должно быть видно издалека». Бывают такие столы, которых не видно. И — чаще всего — это трезвые столы.
К слову — официанты обычно весьма азартны. Получать или не получать чаевые — для многих как условная рыбалка, непредсказуемо, но очень хочется повлиять. Поэтому особым шиком у коллег было, если пришли гости и задекларировали, что не будут пить, а ты их как-то уговорил. А они тебе потом еще и спасибо за это сказали.
Я так не умела. Да и не хотела. Но бывали такие дни, когда не было непьющих гостей ни у кого. И это — каждая пятница. Вот тогда там все столы видно издалека))))
И отчасти субботы, но субботы в ресторанах — это день, когда очень много празднуется дней рождений и других мероприятий, там иногда встречаются непьющие столы. Но в пятницу — никогда)))
07.01.2026