#радио_ресторан (хаотичные заметки про работу в ресторане :))
Большой ресторан — это хозяйство фантастического размера. И проблем тут возникает разноцветная куча каждый день. У нас есть техник, назовём его Мистер Бо. Невысокий, спокойный (ОЧЕНЬ СПОКОЙНЫЙ), мягкий, улыбчивый человек лет 35-40. Как он ОДИН всё вывозит — я не знаю.
Ибо — есть чат рабочий, куда скидывают все проблемы и задачи. Кто скидывает — все менеджеры, шеф-повар (шеф), су-шефы, управляющий.
Например:
Бо, сломалась кофемашина в баре на веранде.
Посмотри холодильник кондитерский, работает, но не показывает температуру.
В домике №1 не работает радиатор.
Надо закрепить декоративный цветок на 1 этаже в зале, ночью приедут красить. [фото цветка, коих в этом зале огромном сотни. Какой именно закрепить, думаю я?!]
В зале на 3 этаже отвалились все ящики в стейшене. Не можем работать!
[неясная фотка со шлангом и краником, где это и что — непонятно] Почините, пожалуйста, очень срочно!
Срочно! Сломалась тепловая завеса над раздачей в отделе 2, блюда остывают, срочно!
[фото отверстия вентиляционного в потолке вроде на сухом складе]. Нет текста. Хэштег #Бо, сообрази сам, чё сломалось, и что надо сделать, плюс где это нафиг вообще :)))) Тут далее гневные диалоги коллег и управляющего на тему того, кто как понял проблему и что надо сделать. Никто не угадал))))
Ужас, сломался замок в женском туалете на 1 этаже. Срочно!
Днем ранее: Немедленно придите на 2 этаж, женщина звонит из туалета ресторана нам в ресторан, она застряла там, замок не открывается, спасите человека!
Важно! Завтра в 9 утра приедут делать пусконаладку новой печи для пиццы. Надо затащить ее с улицы на -1 этаж в кухню. Она нигде не пролезает, весит 600 кг, но как хотите, завтра в 9 должна там быть.
Спойлер: с помощью магии и 25 человек за полтора часа как-то затащили. Но потом нужно было вынести старую печь. Пока не смогли, вторую неделю стоит в проходе на кухне.
Бо, дай стремянку на 3 этаж, очень надо.
В этот день позже, в чате менеджеров: Ребята, кто может выйти на смену сейчас?! Леопольд ушел домой, грохнулся со стремянки, протирал пыль перед проверкой, расшибся бедолага :/
Бо, сломался охладитель морса в баре на 2 этаже. Надо чинить, морс сильно нужен. У нас полная посадка будет в 19.00.
Входная дверь на главном входе сломалась, не закрывается. Надо чинить, с улицы дует, девочки хостес обмораживаются :/
Не работает холодильник для десертов. Катастрофа! Тают :/
Умерла холодильная камера вторая, надо чинить, продукты перенесли в первую, но она тоже на последнем издыхании [счастливый ответ Бо: это не смогу, зовите холодильщиков].
[фото какого-то шкафа] выбивает автомат справа, не работают 3 холодильника и принтер на суши.
[фото люстры, коих десятки похожих, где это точно — неясно] Бо, умерла люстра, надо что-то сделать.
Бо, посмотри вытяжку на кухне.
[сообщение от управляющего] Заберите немедленно заказ с ВБ!!!
Я удивилась))) оказывается, какие-то технические штуки там заказали для ремонтов.
Катастрофа — кухню затапливает, вода везде!!!!!
Бо, прикрути заземление к боксу. Сегодня надо.
Давайте соберемся, надо решить с летней верандой. Летний домик должен работать зимой. Надо утеплить как-то там ВСЁ.
Бо, придумай — надо сделать так, чтобы в раздевалках не складывали вещи сверху шкафчиков, под потолком [коммент — шкафчики дико маленькие, все складывают непомещающееся наверх].
Срочно — надо поменять все ручки шкафчиков в женской и мужской раздевалке. Проверка приходила внутренняя, у нас на ручках висят вещи, не должны.
Управляющий: Важно — сегодня приедет материал, завтра консервируем всю веранду летнюю почти. Надо снять сливы с беседок, материалом закрыть все беседки. На большой веранде оставьте дверь, будем там хранить что-то зимой.
В этот день позже: Так, я забыл заказать скобы для промышленного степлера, заказал на ВБ, завтра приедет, заберите, но всё равно сегодня начинайте готовиться к закрытию веранды.
Бо, подойди на плиту, срочно!
[размытое фото фрагмента неизвестной двери и косяка с щеколдой] Бо, а можно тут вот выкрутить и вкрутить хорошую штучку?
Срочно! Склад алкоголя, капает вода!
Бо, пароконвектомат на гриле накрылся! Помоги :/
Срочно — нужен удлинитель для ветродуя. Бо, ты где??? [ответ — я выходной сегодня, посмотрите под моим столом, был].
Сегодня обязательно ночью заменить все дозаторы для мыла в гостевых туалетах! Новые лежат в менеджерской. А, батареек к ним нет. Купите кто-нибудь.
В этот день позднее — менеджеры мечутся, ищут аккумуляторы, покупают, не то, покупают другие, заряжают срочно, но сначала долго ищут удлинитель, который кто-то забрал для ветродуя)))
[нечеткое фото розеток неизвестно где] не работают розетки. Автомат?
На холодном цеху потоп, срочно!!!!
Бо, перенесите наконец раковину обратно на мангал, сколько можно??
Во всех женских туалетах этажа нет света, сделайте что-то.
Стол в зале 2 шатается, надо прикрутить [какой стол, какой номер?? там их 34].
Течет батарея в зале 1, рядом с гостями, помогите срочно!
Кто-нибудь — выключите вытяжки в домиках, холодно, зима почти, гости жалуются!!!
Бо, посмотри рисомойку, протекает.
Тепловая завеса на главном входе не работает, посмотри.
Почему картины в домике 1 криво висят??? Срочно сделать вровень.
ЧП — гостья разбила стеклянную стену на входе главном. Надо убрать стекло, гостью (шутка)))), заказать новое стекло, приклеить кружочки желтые на все стекла на входе. Срочно!
На веранде дети снесли 2 фонаря, они лежат. Фонари, в смысле))) Надо спасать.
Сломался мойщик пивных стаканов на баре 1 этажа, срочно!
Умер бойлер для чая на 2 этаже, бар, нет кипятка. Пожалуйста, помогите, у нас полный зал.
Почему мешалка теста новая еще на кухню не занесена, почему еще на улице???
На горячем цеху плита током бьется, помогите!
Проблема — система кондиционирования на мангале испортилась, наледь образовывается и капает на мангал. Срочно! Угли не любят лёд!!!
Течет вода из-под барной стойки на 1 этаже. Медленно, но сочится. Бармены не видят причину. Это около столов и гостей, посмотрите, пожалуйста.
ВАЖНО!!!! Сломалась посудомоечная машина на мойке, катастрофа, Бо, срочно на мойку!!!!
[пояснения — машина огромная, в полкомнаты, там кислота, щелочь, вода, работает с жесткой нагрузкой. Без нее — конец, вручную посуду не успеют мыть, а не будет посуды — не будет и блюд].
[фото какой-то железной штуки и плитки, вроде напольной, где — неясно] почините, могут пораниться сотрудники!!!
В печи для пиццы не горит лампа, надо поменять.
Капает вода с потолка 2 этажа, срочно проверить, и 3 этаж тоже!!!
Провалилась доска в летнем домике, почините, у нас гости там ходят.
[управляющий] да заберет кто-нибудь этот грешный заказ с ВБ??? Там эти ручки несчастные для женских туалетов гостевых!
Нет воды в баре 1 этажа.
Нет воды на кухне.
На мойке тоже.
И в туалетах.
[управляющий] отключили воду в городе на 3 часа. Срочно подключить подачу газированной воды на бары для лимонадов и коктейлей. Перенастроить кофемашины и бойлеры на ручную подачу. Менеджеры — срочно купить газированную и обычную воду, много и срочно отдать на бары. И купите срочно влажные салфетки, разложите в гостевых туалетах. Кухня — пока так держимся, чистой посуды не будет временно, работаем на запасах. Бо — всё это очень быстро надо сделать.
Через 4 часа: Бо, дали воду, срочно всё обратно переделываем по барам и т.д.
Бо, пришли из теплосети, разберись там. Это срочно! И кто опять взял ключ от теплового пункта и не вернул?!
******************************************************
И так — целыми днями :))))))
Бо — великий человек. Снимаю шляпу. Без него — мы бы не выжили :)))
Как говорил один владелец небольшого бара в Питере — если ты собственник и ты не появляешься в баре каждый день — всё рухнет. А почему? Общепит, детка :))) Потому что здесь проблемы большие и маленькие — появляются каждый час. Куча оборудования, процессов и людей.
Что особенно видно по разнообразию сообщений и скорости их появления в чате технической помощи ресторана))) Иногда я жалею, что не умею всё ремонтировать по жизни. Но — читая по работе этот чат — радуюсь, что я — не техник. Я б не справилась))) Это особый дар и склад характера :)) Спасибо всем крутым техникам мира — без вас — никак, ребята :)))
31.10.2025