#радио_ресторан (хаотичные заметки про работу в ресторане :))
Предупреждение — это будет рассказ в жанре «бамбалэйла», то бишь меня будет бомбить и я буду возмущаться :)))
Слышала много месяцев назад, что наша сеть ресторанов откроет новую точку где-то. Но не открыли в итоге. Недавно — стали появляться слухи, что откроют ресторан где-то в, назовём этот город, скажем, Вкусняево.
О, ресторан, думаю, круто. Но точно никто не знает. Потом вроде сказали, что и не ресторан, а микро-кафе. Или точка на фудкорте. Ну ок.
Потом слышу — они будут все продукты у нас брать. Что? Типа к нам все поставщики всё привозят, всё. А мы потом будем отгружать вкуснятовцам как распределительный центр.
Как, думаю, это будет работать… Мы ж заказы никому не собираем, не отправляем…Но вроде прямо не касается меня, забыла.
А на днях — опять разговоры пошли — вот-вот откроют. И теперь это меня касается, ибо я поставки принимаю. А кто, размышляю, отправлять будет….
Несколько раз слышу взволнованные разговоры шефа (шеф-повар) по телефону, где он в отчаянии пытается убедить кого-то продумать логистику.
Вчера допросила водителя, который каждый день привозит нам полуфабрикаты с фабрики нашей. Он, как бабушка на скамейке возле дома — знает всё. По его инфе — собирать что-то будут у нас ночью и ночью же отправлять. Кто, что непонятно. Думаю — а упаковывать во что они будут? У нас нет коробок в принципе. Мы их выбрасываем только, ибо всё приходящее должно быть вынуто из коробок по правилам ресторана и положена на склад и на стеллаж без транспортной упаковки.
Но — я ночью не работаю, вроде как меня не касается. Спросила на кухне — кто будет ночью собирать товар? Говорят — новый ночной су-шеф. Майкл назовем его. Ну ок.
И — сегодня утром случился идеальный шторм. Прихожу. На охране мне ночной охранник говорит — вот, на столе много напитков. Это надо отправить во Вкусняево.
Немая сцена. Что, куда??? Кто отправит? Он — ничего не знаю, нам ночью сказали собрать, мы собрали соки, воды и т.д., накладной не дали, мы список товара от руки написали. Вроде он слышал, что на такси это кто-то отправит.
Я ничего не понимаю. Иду в офис.
В кабинете сидит злющий утренний су-шеф Вульф, что-то бормочет. Из бормотания понимаю, что мы должны сегодня часов в 11 отгрузить какой-то заказ во Вкусняево. Я не в курсе. Вульф сетует, что я не читаю рабочие чаты в рабочем телефоне. Который, к слову, остается по служебным правилам на работе после 18.00. Конечно, я не читаю :))) Беру телефон. Там среди 85 сообщений вижу текст, что полуфабрикаты соберет Майкл, а товары Ирина утром. Какие товары???
Иду к Майклу — собрал? Да. Где? Вон. Вижу гору пакетиков с соусами, ветчинами и т.д., вакуумированы и скромно лежат. Я — обреченно — надо упаковать. Напоминаю — коробок нет. Решаем просто положить в пластиковый многоразовый ящик, в теории он к нам вернется потом.
Положили. Спрашиваю — это всё, что мы должны отправить? Вульф — да. Вот список. Смотрю на его список бегло. Ну, ок.
Удивляюсь, что ночью это не отправлено. Как водитель-сплетница говорил.
Спрашиваю — а накладная будет? Он хз. Иду к бухгалтеру. Она в полуистерике. Говорит — никто ничего не знает, что куда, зачем. Говорю про напитки. Она тоже не в курсе, истерика усиливается.
Спрашиваю — а какие я-то товары должна собрать?
Она показывает мне еще какие-то 2 списка (распечатано как фотка из мессенджера), спрашивает — а это вы собрали? Я смотрю — и у меня уже начинается истерика. Список овощей. И длинный в 2 колонки список продуктов мелкими буквами на лист А4. Вижу это в первый раз.
Говорю — нет, не собрали. Оа говорит — ну я вроде слышала, что в 11.00 надо это отдать с фабрикой. А уже 9.45.
Я говорю — не соберу физиологически. Там куча товара, с 5 складов и 6 стеллажей, сухое, мокрое, из морозилки и т.д., много весового, типа 100 грамм петрушки, 0,5 кг сыра — это всё надо искать, брать, отрезать, взвешивать, класть в пакет, в коробку, писать на коробке что-то, приклеивать маркировку с датой на сам товар. Коробок нет. Скотча нет. Маркера нет. Проверить всё надо.
Бухгалтер — сквозь истерику — иди, я пока накладную на это всё добро сделаю. Ухожу.
Иду к Вульфу. Показываю ему 2 списка от бухгалтера. Он тоже впервые видит. И распечатывает мне еще 7 листиков, это, говорит, им еще надо собрать — или из наших запасов или с фабрики может оно приедет. Тут у меня планка падает, я фоткаю все эти кучи списков в рабочий чат и пишу, что я вижу это впервые, за час не соберу никак. Шеф звонит и говорит, что если сейчас начнем — успеем. И говорит нам с Вульфом собрать.
Мы — оба злющие — ибо утро, время перед открытием — у всех до фига дел. Вульф делает миллион заказов поставщикам и пытается открыть и проконтролировать всю кухню. Я бегаю принимаю машины и товар, плюс у нас умерла холодильная камера вчера и товар раскидали по другим камерам и понаставили продуктов по всей кхуне на рабочие места, которые уже нужны. Что-то переношу нетяжелое, убираю ( а есть много портящегося), грузчики помочь особо не могут, у них 2 миллиона дел перед открытием (вынести мусор всего ресторана и еще куча всего срочного). Плюс ночью приезжал ночной клининг кухни и кругом хаос, всё переставлено.
Звонит бухгалтер, бегу к ней, показываю списки еще и от Вульфа. Материмся. Она это не видела. Просматривает тонну своих чатов видит там накладные какие-то. Пытается сравнить накладные со списками Вульфа, что-то не то, расходимся.
Иду на кухню, еще раз спрашиваю Майкла — твоя часть собрана? Да.
Ок. И тут приезжает машина. С фабрики. В которую мы должны ВСЁ загрузить. А как бы особо нечего. Бегу к бухгалтеру. Она выдает мне накладную на напитки с охраны. Многостраничную накладную на три списка.
Приехал шеф. Смотрит накладные, бормочет, какого хрена никто не собрал это ночью. Молчу. Про себя думаю — я ночью не работаю. Майкл у нас неделю работает, он и не собрал бы, он не знает, где какой товар лежит. Ну и в целом — ни я, ни Майкл не сборщики распределительного центра, у нас море работы своей. Ночной су-шеф должен вообще-то заготовки на весь ресторан сделать и проконтролировать, там ночная смена поваров выходит.
Еще раз спрашиваю Майкла — всё положил? Всё. Он уходит домой.
Иду к машине. Водитель говорит — вы же мне сейчас всё загрузите? Я — нет. Только часть есть. Водитель предполагает, что нас прибьют. Ресторан новый во Вкусняево вроде как или уже открыт или сегодня завтра открывается. Я зла, как сто чертей. Неорганизованность и неподготовленность всегда меня раздражают. Всё-таки Сатурн в 1-м доме, если вы понимаете о чем я)))
Начинаем выгружать — то, что нам стандартно приехало с фабрики для нашей кухни. Видим, что на части коробок написано «Вкусняево». Проводим срочный консилиум с водителем, грузчиками и полумертвым бухгалтером — сравниваем какие-то неведомые накладные и понимаем, что вроде товар по 7 спискам от Вульфа находится в этих коробках с надписями. Вроде да.
Решаем загрузить это обратно, прибавить Майкла коробки и напитки с охраны и пусть едет. Ну чисто чтоб не прибили))) А многостраничную накладную как-то собрать потом. Шеф звонит и говорит за час собрать и на такси повезем. Ему позвонили уже все собственники и все начальники всего и высказали вообще всё.
Ну это понятно))) При этом — невозможно же уточнить ни у кого ничего, никакую ясную информацию. Тут и шефы, и су-шефы, и менеджеры, и фабрика, и чужие менеджеры, су-шефы, тонны созвонов, переписки, и нет ни одного главного, ни одного ответственного, все переспрашивают, никто толком не знает ничего. А это всё деньги, склады, ответственность и открытие ресторана. Треш в общем. Вульф хочет уволиться в очередной раз.
Отпускаем водителя, он мчит часть товара во Вкусняево.
Затем — я, Вульф и шеф 3 ЧАСА следующие собираем многостраничную накладную по всему ресторану. Коробок нет. Потом привезли. Скотча нет. Ищем по ресторану, нашли раздолбанные какие-то коробки и туда положили. Людей мало, помочь некому, завтра еще приедет проверка какая-то и новая управляющая и все заняты, помимо основной оперативной работы, устранением недостатков.
Оказывается, что по накладной четко, согласно заказу Вкусняевцев собрать нельзя — просят 100 грамм, упаковка 1 кг. Кладем 1 кг. Всё исправляем. Плюс части товара тупо не было на складе. Потом бегу к бухгалтеру, правим накладную. А собранный товар лежит на улице и то, что заморожено, медленно тает.
И тут вчитываюсь в Майкловый список и понимаю, что там были 100 пицц (тесто-основа). И их точно не закинули мы в машину утром. Пишу Майклу. Да. Он не сказал, не упаковал, ибо было неясно, как упаковать. Не ору. Сдержанно говорю, что не стоило мне говорить, что весь товар по списку собран и вот лежит, в то время как 100 пицц лежат по-прежнему в морозилке. 3 раза спросила же. Ладно. Говорю шефу. Он крякнул. Нашел коробки, упаковал эту пиццу. Где-то нашел малярный скотч.
Похудевшие, вышли на улицу с шефом и менеджером, окинули взглядом гору товара, думают, какое грузовое такси вызвать. Решают грузовую легковушку. Говорю — не влезет. Мужики — ВЛЕЗЕТ. Ладно. Надо вызвать такси. У нас только один менеджер имеет право вызвать за счет компании. Звоним. Не берет трубку. Как-то выкручиваются.
Другой су-шеф пишет мне, что еще какие-то пару позиций надо закинуть. Добавляю. Шеф еще вспоминает про 5 упаковок коробок для пиццы. Докидываем.
Приезжает грузовое такси. Грузят. Не влезло))))) А я говорила. Шеф — почти спокойно — ЛАДНО — остаток сейчас сам отвезу туда. Вижу у него в глазах — и почему я не уволился 2 недели назад, как собирался?))
Я чуть выдыхаю. 16.30. И тут вспоминаю, что надо было снять остатки по 10 позициям к 11 утра. Иду считать с грузчиком. А это рефрижератор, морозилка, горячий цех, холодный, сушисты, мангал, цех по помывке всего и т.д. А у нас еще камеры мыли, товар перекладывали. Как-то считаем, часть упускаем, отправляю список. Ничего не сходится с остатками у бухгалтера. Временно забиваем.
Вульф просит помочь с проверкой сроков годности соусов. Для завтрашней проверки. Проверяю, что-то устраняем, и вижу, что косяков у нас там еще достаточно.
Холодильщики так и не приехали, одна холодильная камера не работает, это катастрофа, там помирают все овощи и зелень ресторана.
10 минут до отбытия домой.
Прилетает сообщение всем в рабочем чате от шефа. Он во Вкусняево. Шлет оттуда 4 списка. Которые надо завтра загрузить к 11 утра в машину фабрики. Смотрим — поменьше, чем сегодня. Но собирать некому и скотча по-прежнему нет. Дьявол кроется в мелочах))) Спрашиваю — кто собирать это будет? Шеф — ночью всё соберет Майкл. Смотрим с Вульфом друг на друга, качаем головой. Пишу — если что — я утром ТОЧНО ничего не соберу. Пятница, день поставок, я 5 часов подряд с утра буду принимать машины, как это обычно бывает.
Кладу рабочий телефон на стол и уезжаю. А что делать? Вот и я не знаю)))
Такой день)))
Снимаю шляпу перед шефом, нервы — как канаты)
Ну, посмотрим, что будет завтра)) Оно, конечно, всё наладится, но…. Я за подготовку. Нужна))
23.10.2025